Nga Sơn - đất địa linh nhân kiệt. Vùng đất không chỉ nổi tiếng là nơi sản sinh ra các đời Quan, tướng làm rạng danh sử vàng non sông mà còn nức tiếng bởi các sản vật được xem là trân quý được trời đất ban tặng. Tại đây đặc sản dê núi vô cùng nổi tiếng.
Theo ông Ngọc Toản – chủ nhà hàng Dê Núi tại Nga An, một người không chỉ sành ăn dê mà còn là một người được xem là "nghệ nhân” trong việc chế biến các món từ thịt dê cho biết: Thịt dê ủ trấu này, vùng nào cũng có hương vị đặc trưng riêng và đặc biệt thơm ngon. nhưng để phân cao thấp thì dê được nuôi ở xã thuộc Nga An phải được đặt lên hàng đầu. Dê Nga An không chỉ được nuôi trên những triền núi đá vôi sắc lẹm, dựng đứng, điều kiện sinh sống khắc nghiệt mà thịt dê ở đây còn có vị ngọt đậm đà, bởi dê được hấp thụ tinh túy từ cái mặn mòi của gió biển ngay từ khi còn phôi thai.
Khi chọn dê để thịt phải là dê tơ, không quá 20 tháng tuổi và trọng lượng cũng chỉ cho phép đạt từ 13-17kg/ một con. Khi cắt tiết dê, vết cắt da phải rộng để người thợ có thể lấy được tia hồng, tiết chảy không bị lẫn vào với mồ hôi.
Con dê khi được đem giết thịt phải trong trạng thái no nê, khỏe mạnh, bắt từ núi về phải làm thịt ngay. Có như vậy thịt dê mới giữ được độ ngon, ngọt, bát tiết canh không bị đứt chân, xỉn màu.
Khi làm lông, nước chỉ được pha nóng ở 65 - 700C, sau khi đã làm sạch lông thì đem mổ bụng, moi hết nội tạng rồi nhồi đầy các loại lá như: Ổi, sả… đem thui trong lửa rơm vàng, khô nỏ và ủ trấu.
Dê ủ trấu cũng là món ăn đặc sản thường xuất hiện trong thực đơn mâm cỗ của Nấu cỗ Thanh Hoa, được đông đảo khách hàng đánh giá cao và yêu thích. Nếu bạn muốn thưởng thức đặc sản dê ủ trấu tại nhà, đừng quên liên hệ với Nấu cỗ Thanh Hoa qua số điện thoại: 098 229 5559.
Trả lờiXóa