Giòn tan cơm cháy thịt dê xứ Ninh Bình

Bạn có thể tìm ra hàng ngàn công thức làm cơm cháy, nấu nước sốt, thế nhưng chắc chắn chỉ có đến Ninh Bình, bạn mới được thưởng thức cơm cháy - thịt dê ngon đúng điệu, được làm bằng cả trái tim của những người con đất kinh đô cũ. Cơm cháy như biểu tượng của tinh hoa ẩm thực Việt - món ăn từ lúa gạo của đồng quê.

Món cơm cháy đã xuất hiện từ cách đây 100 năm, do một người quê Ninh Bình tên Hoàng Thăng tạo nên từ một món ăn của người Hoa. Ông đã mở rất nhiều tiệm ăn ở Hà Nội lẫn Ninh Bình, giúp món cơm cháy phát triển và trở thành đặc sản của vùng đất Cố đô. Cho đến nay, Hoàng Thăng đã là một thương hiệu cơm cháy gia truyền nổi tiếng thơm ngon, chất lượng.

Thoạt nghe tên “cơm cháy” thật giản dị và có chút nào đó của sự khắc khổ, quê mùa bởi có thiếu thốn mới có chuyện vẹt cơm cháy đáy nồi để ăn. Nhưng tên vậy mà không phải vậy, chế biến cơm cháy lại cần nhiều công phu mới cho ra được món ăn hấp dẫn đến vậy.

Quy trình làm cơm cháy gia truyền nghe thì đơn giản, dễ làm nhưng trong quá trình làm cũng đòi hỏi một quy trình khắt khe, chính xác, phải đảm bảo thực hiện đúng những khâu cơ bản. Bởi làm cơm cháy tốn nhiều thời gian, kỳ công mà lãi không là bao với giá chừng vài chục nghìn/túi nên có nơi bỏ qua công đoạn nấu cháy, chỉ dùng cơm ép thành cháy và cho vào lò nướng để tạo độ giòn nên ăn rất ngán, không đúng vị cơm cháy đặc sản Ninh Bình.

Dê núi Ninh Bình là tên gọi thông dụng của các món đặc sản ẩm thực được chế biến từ thịt dê sống ở miền núi đá vôi Ninh Bình như tái dê, lẩu dê, dê xào, dê nướng, dê né, dê hấp, dê hầm... 

Thịt dê núi Ninh Bình có đặc trưng săn chắc, ít mỡ và có vị thơm. Người ta cho rằng sở dĩ như vậy vì ở Ninh Bình có nhiều núi đá, dê chạy nhảy nhiều nên cơ thịt săn chắc, ít mỡ hơn hẳn dê chăn thả trên đồi. Mặt khác, với địa hình đặc trưng của núi đá vôi ngập nước có rất nhiều các loại rau, cỏ, thảo dược thích hợp là thức ăn cho dê như giò gai, giò vàng, bách bộ, ô zô, lim xẹt, móng bò, dướng, bầu trích, mộc sông, mõm chuột, xoan dù, cà gai leo, tạo nên chất lượng và vị ngon của thịt dê.